Baking Powder là gì? nó có gì khác so với Baking Soda? Theo dõi bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về Baking Powder, và có thể phân biệt được Baking Soda vs Baking Powder đơn giản nhất.
Baking Powder là gì?
Baking Powder hay còn biêt tới là bột nở, bột nổi. Loại bột này được tạo nên từ hỗn hợp Baking Soda + bột ngô và một vài loại muối Acid.
Baking Powder cũng có công dụng hoàn toàn tương tự như bột Baking Soda, tinh bột ngô có trong mọi công thức bổ nở, nó đóng vai trò là một chất trơ, có tác dụng làm khô và làm tơi bột nở, không bị đóng cục; ngăn các chất này phản ứng với nhau; đồng thời giúp cho việc chuẩn hóa khối lượng của Baking Powder dễ dàng trong việc cân dong khi làm bánh.
Trong thực tế, bột Baking Powder thường được nhiều chị em sử dụng để làm đẹp hoặc tạo nên các loại bánh quen thuộc như: bánh bông lan, bánh Scones, bánh Madelein, bánh kem, bánh tiêu, Cookies…
Phân loại Baking Powder trên thị trường:
Hiện nay, trên thị trường Baking Powder có 2 loại chính, đó là:
- Single – Acting Baking Powder
- Double – Acting Baking Powder
Single-Acting Baking Powder là loại có tác dụng 1 lần, tức là chỉ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc lần đầu với nước.
Còn loại còn lại là có tác dụng 2 lần, không chỉ tạo ra phản ứng khi lần đầu tiếp xúc với nước như Single-Acting Baking Powder mà Double-Acting còn có thể phản ứng lần 2 khi tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng.
Bột nở Double acting được bán nhiều ở ngoài thị trường bán lẻ và trong các siêu thị, đây cũng là loại chúng ta thường xuyên sử dụng. Còn loại Single acting thì chủ yếu được dùng trong các ngành công nghiệp nên khá khó để tìm mua được.
Phân biệt Baking Soda vs Baking Powder:
Thành phần của Baking Powder có Acid nên có thể sử dụng một cách linh hoạt hơn so với Baking Soda. Bởi khi làm bánh, nếu các công thức mà thành phần nguyên liệu không có chất nào chứa Acid ví như: mật mía, mật ong, nước ép hoa quả, đường, sữa chua,… thì người đầu bếp nên chọn dùng Baking Powder chứ không sử dụng Baking Soda.
Còn với những công thức có sử dụng nguyên liệu chứa Acid thì nên sử dụng Baking Soda để giúp trung hòa lượng Acid. Lúc này, khí CO2 sinh ra từ phản ứng giữa Bicard với các chất có tính Acid sẽ nhanh chóng bốc hơi, đồng thời thoát ra khỏi bột bánh khá nhanh, với những lại bánh có sử dụng Baking Soda thì sau khi trộn xong, bạn cần phải mang đi nướng bánh càng nhanh càng tốt, nếu không các khí hơi này sẽ thoát ra khiến bánh nở kém hoặc không nở.
Như vậy, baking powder và baking soda khác nhau ở việc sử dụng kèm với nguyên liệu có acid hay không có acid. Vì baking powder còn có khả năng giúp bánh nở cao thêm khi sử dụng muối acid phản ứng chậm. Ngoài ra khi sử dụng baking powder bạn cũng cần để ý xem muối acid có trong thành phần của bột là loại nào để có thể điều chỉnh khi trộn bột nướng bánh nhé!
Baking Powder có hại cho sức khỏe không?
Baking Powder là một chất gây nở và đồng thời cũng là một loại hóa chất. Dù nó không gây hại và ảnh hưởng tới sức khỏe con người, những cũng hoàn toàn giống như muối ăn, chúng ta chỉ nên dùng vừa phải sẽ an toàn nhất.
Baking Powder làm bánh gì?
Baking Powder thường được làm những loại bánh có hỗn hợp khô và chắc như các loại Cookies, loại đặc và nặng như Muffin, Brownies, Cupcake các loại butter cake hay bánh bao, bánh mì,…
Riêng với các loại bánh sử dụng trứng và bơ thì đã có độ nở xốp nhất định, nên người dùng có thểm thêm bột nở để hỗ trợ bánh nở lớn hơn.
Xem thêm: Sơ đồ ống nước nhà vệ sinh
Một số lưu ý khi sử dụng Baking Powder:
Khi sử dụng cần tuân thủ đúng định lượng có gì trong công thức: Bột nở nếu bạn cho quá nhiều thường sẽ sinh ra nhiều hơi khí trong bánh, làm bánh khi nướng nở rất nhanh trong khi chưa ổn định được kết cấu. Kết quả là sau 1/2 đến 2/3 thời gian nướng bánh sẽ tự xẹp. Ngoài ra còn khiến cho bánh có vị mặn hoặc đắng, ăn sẽ không được ngon.
Khi sử dụng bột cần phải rây hoặc trộn đều. Nếu bột tập trung ở một chỗ sẽ tạo ra nhiều lỗ khí to bên trong bánh hoặc tạo vị mặn đắng cho bánh.
Nếu chỉ dùng muối nở thì sau khi trộn bột cần mang bánh đi nướng càng nhanh càng tốt, nếu không hơi khí sẽ dễ bị thoát ra làm bánh nở kém. Còn với bộ nở, đa phần bột nở hiện nay đều là acting power, cần có nhiệt kích hoạt để sinh ra hơi khí và giúp bánh nở, cho nên có thể để bột bánh sau khi trộn một vài phút rooifamng đi nướng cũng không ảnh hưởng tới độ nở của bánh.
Bảo quản cả hai chất gây ở này ở nơi thoáng mát, khô ráo và bọc kín, tránh để tiếp xúc với không khí.
Chỉ có thể thay thế muối nở bẳng bột nở chứ không thể thay thế muối nở bằng bột nở. Nếu công thức yêu cầu muối nở bạn có thể thay thế bằng bột nở the tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở.
Trả lời