Baking Powder là gì? nó có gì khác so với Baking Soda? Theo dõi bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về Baking Powder, và có thể phân biệt được Baking Soda vs Baking Powder đơn giản nhất.
Baking Powder là gì?
Baking Powder hay còn biêt tới là bột nở, bột nổi. Loại bột này được tạo nên từ hỗn hợp Baking Soda + bột ngô và một vài loại muối Acid.
Baking Powder cũng có công dụng hoàn toàn tương tự như bột Baking Soda, tinh bột ngô có trong mọi công thức bổ nở, nó đóng vai trò là một chất trơ, có tác dụng làm khô và làm tơi bột nở, không bị đóng cục; ngăn các chất này phản ứng với nhau; đồng thời giúp cho việc chuẩn hóa khối lượng của Baking Powder dễ dàng trong việc cân dong khi làm bánh.
Trong thực tế, bột Baking Powder thường được nhiều chị em sử dụng để làm đẹp hoặc tạo nên các loại bánh quen thuộc như: bánh bông lan, bánh Scones, bánh Madelein, bánh kem, bánh tiêu, Cookies…
Phân loại Baking Powder trên thị trường
Hiện nay, trên thị trường Baking Powder có 2 loại chính, đó là:
- Single – Acting Baking Powder
- Double – Acting Baking Powder
Single-Acting Baking Powder là loại có tác dụng 1 lần, tức là chỉ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc lần đầu với nước.
Còn loại còn lại là có tác dụng 2 lần, không chỉ tạo ra phản ứng khi lần đầu tiếp xúc với nước như Single-Acting Baking Powder mà Double-Acting còn có thể phản ứng lần 2 khi tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng.
Bột nở Double acting được bán nhiều ở ngoài thị trường bán lẻ và trong các siêu thị, đây cũng là loại chúng ta thường xuyên sử dụng. Còn loại Single acting thì chủ yếu được dùng trong các ngành công nghiệp nên khá khó để tìm mua được.
Cách phân biệt Baking Soda vs Baking Powder đơn giản
Nhiều người dễ nhầm lẫn giữa Baking Powder và Baking Soda vì chúng có tên gọi và hình dáng tương tự. Nhưng bạn có thể phân biệt chúng dễ dàng với một vài mẹo nhỏ:
Về mùi vị: Baking Powder có cả tính axit và kiềm, nên thường không thay đổi nhiều hương vị món ăn và có vị hơi đắng nhẹ, thường được dùng trong bánh ngọt và bánh quy. Ngược lại, Baking Soda chỉ có tính kiềm, nên có vị mặn và thường được dùng trong bánh cookies.
Về cách sử dụng: Baking Powder chỉ hoạt động khi có nước, do axit trong bột nở phản ứng với natri bicarbonat để giải phóng khí carbon dioxide. Bạn cần thêm nước vào bột để nó phát huy công dụng tốt nhất. Trong khi đó, Baking Soda cần kết hợp với các chất axit như sữa bơ hoặc chanh để kích thích phản ứng.
Để chắc chắn, bạn có thể thử nghiệm bằng cách đổ một thìa bột vào cốc nước. Nếu cốc nước nổi bọt trắng, thì đó là Baking Powder.
Baking Powder có hại cho sức khỏe không?
Baking Powder là một chất gây nở và đồng thời cũng là một loại hóa chất. Dù nó không gây hại và ảnh hưởng tới sức khỏe con người, những cũng hoàn toàn giống như muối ăn, chúng ta chỉ nên dùng vừa phải sẽ an toàn nhất.
Baking Powder có thể làm bánh gì?
Baking Powder thường được làm những loại bánh có hỗn hợp khô và chắc như các loại Cookies, loại đặc và nặng như Muffin, Brownies, Cupcake các loại butter cake hay bánh bao, bánh mì,…
Riêng với các loại bánh sử dụng trứng và bơ thì đã có độ nở xốp nhất định, nên người dùng có thểm thêm bột nở để hỗ trợ bánh nở lớn hơn.
Xem thêm: Sơ đồ ống nước nhà vệ sinh
Có thể thay thế Baking Powder và Baking Soda được không?
Mặc dù Baking Powder và Baking Soda đều là men nở, chúng có cách kết hợp và mức độ nở khác nhau, điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Nếu bạn chỉ có một loại trong tay, đừng lo, bạn vẫn có thể thay thế chúng cho nhau như sau:
Thay thế Baking Soda bằng Baking Powder: Vì Baking Powder yếu hơn Baking Soda, bạn cần dùng gấp ba lần lượng Baking Powder so với Baking Soda để đạt được kết quả tương tự. Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 1 muỗng cà phê Baking Soda, bạn cần dùng 3 muỗng cà phê Baking Powder. Tuy nhiên, dùng quá nhiều Baking Powder có thể làm món ăn bị đắng, vì vậy hãy cân nhắc thêm chút đường để cân bằng hương vị.
Thay thế Baking Powder bằng Baking Soda: Bạn có thể tự làm Baking Powder từ Baking Soda và Cream of tartar hoặc giấm. Cách đơn giản là trộn 1/4 thìa cà phê Baking Soda với 1/2 thìa cà phê Cream of tartar và 1/4 thìa cà phê bột bắp. Hoặc, bạn có thể dùng 1/4 thìa cà phê Baking Soda cùng 1/2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm trắng để tạo ra một hỗn hợp gần giống Baking Powder.
Hy vọng những mẹo này giúp bạn dễ dàng điều chỉnh công thức và vẫn có những món bánh ngon tuyệt nhé!
Một số lưu ý khi sử dụng Baking Powder
Khi sử dụng cần tuân thủ đúng định lượng có gì trong công thức: Bột nở nếu bạn cho quá nhiều thường sẽ sinh ra nhiều hơi khí trong bánh, làm bánh khi nướng nở rất nhanh trong khi chưa ổn định được kết cấu. Kết quả là sau 1/2 đến 2/3 thời gian nướng bánh sẽ tự xẹp. Ngoài ra còn khiến cho bánh có vị mặn hoặc đắng, ăn sẽ không được ngon.
Khi sử dụng bột cần phải rây hoặc trộn đều. Nếu bột tập trung ở một chỗ sẽ tạo ra nhiều lỗ khí to bên trong bánh hoặc tạo vị mặn đắng cho bánh.
Nếu chỉ dùng muối nở thì sau khi trộn bột cần mang bánh đi nướng càng nhanh càng tốt, nếu không hơi khí sẽ dễ bị thoát ra làm bánh nở kém. Còn với bộ nở, đa phần bột nở hiện nay đều là acting power, cần có nhiệt kích hoạt để sinh ra hơi khí và giúp bánh nở, cho nên có thể để bột bánh sau khi trộn một vài phút rooifamng đi nướng cũng không ảnh hưởng tới độ nở của bánh.
Bảo quản cả hai chất gây ở này ở nơi thoáng mát, khô ráo và bọc kín, tránh để tiếp xúc với không khí.
Chỉ có thể thay thế muối nở bẳng bột nở chứ không thể thay thế muối nở bằng bột nở. Nếu công thức yêu cầu muối nở bạn có thể thay thế bằng bột nở the tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở.
Để lại một bình luận